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      大閘蟹吃法：文吃大閘蟹
      
                
      發(fā)布人:大閘蟹  瀏覽:  發(fā)布時間:2013年7月9日 
      
                
          大閘蟹吃法：文吃大閘蟹。吃大閘蟹的目的不是為了吃飽，而是為了嘗鮮。講究的吃法是要用一套專用器具靜下來慢慢拆解，用心感受那詩意的過程，這就是細(xì)品慢嚼的文吃。
      　    金秋十月，正是江南吃蟹的旺季。早在明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇杭滬寧俗稱“蟹八件”。做大閘蟹的方法很簡單，一般簡單到只是清蒸，吃的時候也僅僅蘸些姜絲香醋，連鹽都不放。唯有這么吃才能充分體驗到螃蟹清鮮的天然真味。怎么吃？這可大有講究。吃螃蟹當(dāng)然可以什么工具也不用，全憑十個手指頭把螃蟹掰開，然后連殼帶肉一口咬下去嚼吧嚼吧,咂摸咂摸滋味再連殼帶肉吐出來，姑且叫做武吃吧。不過這么個心急氣躁的吃法真正能吃到肚子里的蟹肉恐怕連一半都到不了，未免太糟蹋東西。
            據(jù)《考吃·食蟹》載：“吃蟹開始講究，是在明代，明代有能工巧匠發(fā)明了一套小巧玲瓏的食蟹工具，初創(chuàng)時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，故稱蟹八件。”
         　配上實用而精美的器具，開始享受美味大閘蟹。蟹腿涼得最快，先用剪子剪下，用釬子把細(xì)長的蟹腿肉輕輕地鉤出來，蘸上姜醋細(xì)細(xì)咂摸，直品得鮮浸肺腑，搜腸刮肚。再剪下兩個大鰲放在小桌上，用小錘小心翼翼地敲松，剝開鰲殼，挑出封在里面那塊蟹肉，美美地品嘗令人魂飛魄散的軟玉。
      　   對付完兩只大鰲，蟹殼也已經(jīng)不怎么燙手了。把它拿到小方桌上用小錘對準(zhǔn)蟹殼四周的側(cè)面輕輕敲打一遍，蟹殼松動了，用長柄斧劈開背殼和肚臍，用鑷子拔去不能食用的草芽子和蓋上連骨的蟹胃，接下來就可以用小勺刮下金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，蘸上些姜醋送進(jìn)嘴里愜意地回味那不可思議的鮮美甘腴了。這一刻，也就是這螃蟹最大的樂趣所在。
      　   之后，叉、釬、勺、鑷輪番上陣，或叉或剔或夾或刮，經(jīng)過一番精雕細(xì)琢，蟹殼里雪白鮮嫩的蟹肉被徹底取了出來。整個過程中有條不亂，在你品嘗美味的同時而不失文雅。      ,
      
            
            
                
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