華夏烹飪文化的發(fā)展歷程；1、 沸騰烹飪（正常大氣壓下的烹飪）：傳統(tǒng)的柴火鍋、電飯鍋、液化氣鍋。
優(yōu)點(diǎn)：食物口感好、烹飪過(guò)程便于添加食材；
不足之處：耗能、營(yíng)養(yǎng)易流失。

2、 無(wú)沸騰烹飪（高于正常大氣壓下的烹飪）：電壓力鍋、液化氣高壓鍋等。
優(yōu)點(diǎn)：速度快、節(jié)能、食物成分不流失；
不足之處：存在一定安全隱患；一味追求效率，破壞了食物的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

3、亞沸騰烹飪
      代表產(chǎn)品：現(xiàn)代有氧呼吸鍋。
“亞沸騰的原理”：通過(guò)利用鍋內(nèi)1Kpa(表壓)蒸汽壓力來(lái)控制沸騰狀況，實(shí)現(xiàn)防止?jié)�鍋；鍋�?nèi)蒸煮溫度高于使用地水的沸點(diǎn)溫度約0.3℃；通過(guò)排放少量蒸汽實(shí)現(xiàn)沸騰翻滾，充實(shí)無(wú)沸騰烹飪的效果；節(jié)省飽和沸騰時(shí)的氣化熱，實(shí)現(xiàn)節(jié)能1/4~1/3;充分釋放食材營(yíng)養(yǎng)，不破壞食材內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及外表形態(tài)，烹飪過(guò)程中可隨時(shí)開蓋加料、品嘗，而沒(méi)有壓力安全問(wèn)題。