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      中國茶文化 煮茶法
      
                
      發布人:51搜禮網  瀏覽:  發布時間:2014年9月19日 
      
                
         所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。茶的起源有兩種說法：一是食用、二是藥用，無論哪一種都是直接采鮮葉(或晾干)煮飲。西晉郭義恭《廣志》："茶叢生，真煮飲為真茗茶".東晉郭璞《爾雅注》："樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲".晚唐楊華《膳夫經手錄》："茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥".晚唐皮日休《茶中雜詠》序云："然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也".先秦、兩漢、魏晉、南北朝，主要是直接采茶樹鮮葉(或晾干)烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬菜湯，此羹湯吳人又稱之為"茗粥".
      

      高檔茶具

         唐代以后，制茶技術日益發展，餅茶(團茶、片茶)、散茶品種日漸增多。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶存在。中唐陸羽《茶經·五之煮》(全文見附一)載："或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。"晚唐樊綽《蠻書》記："茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之".可見當時煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
         宋代，蘇轍《和子瞻煎茶》詩有"北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜挎滿口",黃庭堅《謝劉景文送團茶》詩有"劉侯惠我小玄壁，自裁半壁煮瓊糜".宋代，北方少數民族地區以鹽酪椒姜與茶同煮，南方也偶有煮茶。
         明代陳師《茶考》載："烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數沸蟹眼為節".清代周藹聯《竺國記游》載："西藏所尚，以邛州雅安為最。……其熬茶有火候".明清以迄今，煮茶法主要在少數民族流行。
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