中餐的菜刀文化趣談。無論是家里廚房的日常，還是電視電影的影響，我們對于中餐一把菜刀切絲、切塊、切丁的彪悍技法印象太深，只要功夫到位，一把菜刀就能行走天下！是很多人對于中餐用刀的認識。由于傳承的局限性，在普通人眼中中餐廚師用刀好像只講究手法感覺，不講究器具專精，其實并非如此，我們普通人的家中的確只有一把菜刀，至多葷素兩把，但是對于專業一點的人來說，要想認真的做好每一道菜菜，也需要很多把不同用途的刀具。

    跟所有工具一樣，這中式的菜刀也有一個“二八定律”，80％的菜肴一把刀都可以搞定，但是要想做好那剩下的20％的菜肴，你就需要很多很多不同類型的刀才行。專業廚師大都有自己的專用刀具，長長短短各種形狀都有，文刀、武刀、文武刀、劈刀、拍皮刀、片鴨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型數都數不過來，按照食材要求和菜系特色分類還有不同，但菜刀雖在形狀上有長短寬窄千變萬化，但大體上可以分為方和尖兩大類，這里挑選實用性較高、日常需要的給大家普及一下：
▲方形
    但真正被咱們叫做菜刀的只要一個形狀，就是像板磚大小的方形刀，這種也是最常用。世界上除了做中國菜以外，大都使尖刀，只有我們最常用方形菜刀，這是因為中國菜對于形狀的要求很高，方形刀有更勻速持久的優勢。我們日常所用的文刀、武刀、文武刀都屬于這一類。
△文刀
    文刀從地域上分北方和粵式兩種，北方叫片刀，刀身比較窄，重量比較輕；粵式叫桑刀，略厚于片刀，刀身較寬，但刀刃輕薄，通常上黑下白。文刀主要是切蔬菜用的，也可以用它可片出透明的肉片。
△武刀
    武刀形體較大，拿在手里分量最重，刀背寬，刀腹突出，刃口較鈍，這樣的刀非常有中國特色，因為不鋒利完全做不了精細的活，但是用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭非常輕松省勁，一般適用直刀劈和跟刀劈，高高抬起，干脆利落的一段兩段。
△文武刀
    文武刀是我們家里最常見的菜刀，它也叫前片后斬刀，比片刀刀身厚，開鋒角度更大，刀刃越往前越鋒利，從前面看是一個很明確的三角形，整體呈長方形，從地域上有前圓和后圓的區別，使用起來基本相同。它的用途最多最廣泛，前刀尖切塊、切絲、切丁，中間片均勻切片，后刃剁帶骨的、質地比較堅硬的。文武二合一，完全體現了中國人應對平窮的智慧，想要用好就真的需要功夫了。
▲尖形
    針對于中國人的飲食習慣，尖刀在切菜的速度和質量上都有局限性，但是不得不承認尖刀更加輕巧靈活，盡管尋常菜肴使用不多，但特殊的工作就得有特殊的工具來完成，尖形刀的功能也多，除了切、割、劃等，還可以戳、刺、挑，把食物做精的秘訣就在這里。
△剔刀
    剔刀主要是用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，也做剝皮使用。它的刀身略窄，而且短小，分量比較輕，前端自上而下往內傾斜，除了刀尖沒有鮮明的棱角，進出肉與骨之間更方便。,